ZUPA Z SZYI STRUSIEJ
Składniki:
1 strusia szyja, pocięta na kawałki
1 duża cebula
6 szklanek wody
1 szklanka marchwi, pokrojonej w kostkę
1 szklanka ziemniaków, pokrojonych w kostkę
1 mała puszka przecieru pomidorowego
1/4 szklanki sherry lub słodkiego czerwonego wina
2 łyżeczki sosu Worcestershire
sól i pieprz do smaku
Zmieszać wszystkie składniki, oprócz wina, w
dużym garnku. Gotować na wolnym ogniu dopóki mięso
nie zrobi się miękkie i delikatne. Dolać wina
30 minut przed podaniem.
DELIKATNA PIECZEŃ ZE
STRUSINY
Składniki:
1,5 kg delikatnego mięsa strusiego
125 g boczku, pociętego na kawałki
1 szklanka wody
0,5 szklanki wina lub 2 łyżki octu
1 łyżka soli
0,5 łyżeczki pieprzu
2 posiekane ząbki czosnku
Zmieszać sól z pieprzem i wetrzeć w boczek. Zrobić
nacięcia
w mięsie strusim i powkładać w nie boczek
i czosnek. Umieścić mięso z wodą i winem w szybkowarze
i gotować przez około godzinę. Następnie w zależności
od upodobań upiec w piekarniku lub na grillu.
Pociąć mięso w cienkie, wąskie paski. Posypać
solą
i pieprzem. Marynować mięso przez 1,5 godziny
w winie,
od czasu do czasu przewracając je. Podsmażyć
cebulę na maśle, a następnie przełożyć cebulę
i pieczarki do miseczki
i pilnować by były ciepłe.
Mięso po wyjęciu z wina obtoczyć
w mące i przyrumienić
na maśle. Dodać do mięsa cebulę, pieczarki, przecier
pomidorowy, wino i kwaśną śmietanę. Gotować 15-20
minut od czasu do czasu przewracając.
KIEŁBASA ZE STRUSIA
Składniki:
2 kg mięsa strusiego
4 kg tłustej wieprzowiny
4 kwaśne, obrane jabłka
Zmielić mięso i jabłka przez maszynkę. Umieścić
mięso
w dużej misce, dodać dobrą garść majeranku,
łyżkę pieprzu, łyżkę soli, kilka ząbków czosnku
drobno posiekanego,
1 szklankę białego wina i
wszystko to wymieszać na równo połączoną masę.
Kulkę masy podsmażyć na patelni
i spróbować.W
tym momencie można doprawić mięso
do smaku większą
ilością soli albo pieprzu, lub dodać trochę "soya
sauce". Masą mięsną należy nadziać solone
flaki, które zostały wymoczone w wodzie przez
parę godzin.
Tak otrzymaną kiełbase można wędzić,
albo gotowac jak białą, lub obsmażyć na patelni,
podlać wodą i dusić 20 min. Podawać z ziemniakami
lub makaronem. Ja również robię zupy na bazie
takich kiełbas. Można ją zamrozić surową,
w porcjach
na potem. Tego rodzaju świeżą, obiadową kiełbasę
można robić z wielu rodzajów mięsa, i z różnymi
dodatkami, jak np. kiełbasa z kurczaka i bazylii,
kiełbasa
z kurczaka z jabłkami i rodzynkami,
kiełbasa z kaczki
z maderą i orzeszkami piniowymi,
kiełbasa
z wieprzowiny
z żurawinami, kiełbasa z wieprzowiny
z ziołami (majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn),
kiełbasa z kurczaka
z dodatkiem soku z cytryny
(pyszna w bialym sosie na ryżu). Najlepsze jest
to, że zrobienie takiej wiekszej porcji zabiera
3-4 godziny, ale ma się jedzenia na kilkanaście
obiadów, albo na kilkanaście osób.
SZPARAGI Z SZYNKĄ ZE
STRUSIA
Składniki dla 4 osób:
150 gram mrożonych zielonych szparagów
10 gram plasterków szynki ze strusia
50 gram masła
sól
Gotować szparagi rozmrożone w solonej wodzie
przez 10 min, następnie przenieść do patelni z
50 gr masła, niech nabiorą smaku, dodać sól do
smaku. Rozwinąć plastry szynki ze strusia i na
każdym z plasterków polożyć 2 lub 3 szparagi,
następnie zawinąć szparagi szynką za strusia i
ułożyć na talerzu. Podawać letnie z grzankami.
RISOTTO
ZE STRUSIEM I GRZYBAMI
Składniki dla 4 osób:
200 gram mięsa ze strusia pokrojonego w kostki
400 gram grzybów mieszanych lub prawdziwków
250 gram ryżu
olej z oliwek
czosnek
sól
pieprz
pietruszka
kostka rosołowa
pół szklanki białego wytrawnego wina
Gotować grzyby pocięte w talarki w 2 łyżkach
oleju z oliwek
z dwoma ząbkami czosnku i łyżką
pietruszkowej miazgi. Osolić. W między czasie
podsmażyć przez 10 min mięso strusie w 2 łyżkach
oliwy z oliwek dodając do smaku soli
i pieprzu.
Jak już grzyby będą gotowe, dołożyć je do mięsa
strusiego. Mieszać by nabrało smaku. Następnie
dolać pół szklanki białego wina. Pozwolić na powolne
parowanie wina,
a następnie dodać kostkę rosołową
cały czas mieszając. Dołożyć ryż by nabrał smaku
i mieszać kilka chwil.
MAKARON
Z MIĘSEM STRUSIA I RICOTTA - WŁOSKIM SEREM
Składniki dla 4 osób:
400 gram makaronu
200 gram mięsa ze strusia pokrojonego w kostkę
100 gram ricotta lub innego sera
olej z oliwek
rozmaryn
sól
pieprz
Rozetrzeć drobno rozmaryn, do garnka włożyć 3
łyżeczki oliwy z oliwek połączyć rozmaryn z mięsem
strusim pokrojonym
w kostki, osolić i popieprzyć.
Gotować 15 min. Wstawić makaron. Przygotować wazę
lub inne naczynie, w którym będziemy serwować
i włożyć do niego riccotte. Rozdrobić ricotte
widelcem.
Wydobyć mieso z garnka uważając by pozostał sos
i wymieszać z serem ricotta. Wsypać ugotowany
makaron dodać do smaku oliwy z oliwek, wymieszać
i podać.
PŁOMIENNE
PLASTRY
Składniki dla 4 osób:
4 filety z mięsa strusiego po około 120 gram każdy
100 gram masła
gałka muszkatałowa
10 gram szynki ze strusia
kostka rosołowa
sól
pieprz
białe wytrawne wino
kieliszek brandy
Przygotować sos rozpuszczając 80 gram masła w
garnku, wyłożyć szynkę ze strusia pociętą we
wstążeczki lub w kostkę, wlać 100 ml wcześniej
przygotowanego
wywaru z kostki rosołowej i dodać białego wina
wlewając je kilkukrotnie, gotować przez 10 minut
dodając sól pieprz i gałkę muszkatałową mieszając,
a następnie dołożyć filety z mięsa strusiego.
Gotować przez 5 - 10 min w zależności od tego
czy się preferuje mniej lub bardziej krwiste.
Następnie pokropić brandy.Można wnosząc na stół
podpalić brandy.
HAMBURGER ZE STRUSIA
Składniki dla 4 osób:
400 gram mielonego mięsa ze strusia
60 gram tłuszczu
sól
pieprz
połowa cebuli
Zmielić cebulę i tłuszcz i wymieszać z mielonym
mięsem dodając soli i pieprzu nadać formę hamburgerów
i włożyć
do lodówki na conajmniej 2 godziny. Rozgrzać
dobrze patelnię (lub grilla) i smażyć na oleju
przez conajmniej 2 min na jednej stronie.
Rosnąca ostatnio popularność chowu strusi w świecie
wiąże się z ich wszechstronną użytkowością oraz zdolnością
przystosowania się do zmiennych warunków klimatycznych.
Od jednego dorosłego ptaka przeznaczonego na ubój
i ważącego
90 kg uzyskuje się : 33 - 35 kg mięsa, 1,2 -
1,5 m2 skóry, 1,6 - 1,8 kg piór, 4,5 kg
podrobów jadalnych i 5 - 7 kg tłuszczu do produkcji
kosmetyków.
Dlaczego hoduje się strusie?
Ptaki te wykorzystuje się wszechstronnie, dostarczają
one głównie mięsa, piór, skóry i jaj.
Mięso
Podstawowymi zaletami strusiny są jej wysokie walory smakowe,
stosunkowo niska kaloryczność oraz niewielka zawartość
cholesterolu i tłuszczu. Mięso jest koloru czerwonego,
podobne do polędwicy wołowej i cielęciny. Jest kruche
i smaczne.
Pióra
Najładniejsze i najcenniejsze są pióra białe, które wyrastają
tylko u kogutów na skrzydłach i w ogonie. Pióra strusie
wykorzystywane są w plastyce i zdobnictwie, a dzięki
ich własnościom antyelektrostatycznym, używa się je
również
w optyce i elektronice do usuwania kurzu. W przeciwieństwie
do piór pawich, podobno pióra strusie "przynoszą
szczęście", więc ludzie lubią nosić te mniejsze
przy sobie,
a z większych robią kompozycje w wazonach.
Skóra
Obecnie skóra uważana jest za produkt najwyższej jakości
i bywa porównywana z luksusowymi skórami krokodyli
i słoni. Ceni się ją nawet wyżej między innymi z racji
większej wytrzymałości i odporności na działanie wody,
jak również
za jej oryginalną fakturę zewnętrzną. Wytwarza
się z niej całą galanterię skórzaną, począwszy od butów,
a na portfelach skończywszy.
Jaja
Jaja strusie obok zastosowania w piekarnictwie są przedmiotem
codziennej konsumpcji. Z jaja tego można zrobić jajecznicę
dla 8-10 osób lub ugotować na miękko (gotowanie trwa
45 minut), a na twardo trzeba je gotować dwukrotnie dłużej.
Jaja odznaczają się również dużymi walorami dietetycznymi,
a ich waga waha się od 1,5 do 2 kg. Z tych jaj
uzyskuje się również wydmuszki, które nadają się do malowanek
rękodzielniczych, pisanek, można je również grawerować,
rzeźbić, ponieważ grubość skorupy wynosi ok. 2mm. Na zachodzie
skorupy wykorzystuje się do produkcji amuletów szczęścia
(podobno noszenie przy sobie skorupy strusiego jaja "daje
tyle szczęścia" co noszenie kawałka kości słoniowej),
jak i oryginalnej biżuterii.
Tłuszcz
Najlepszy tłuszcz jest biały, pochodzący z klatki piersiowej
i grzebietu. Jest on wysokiej jakości i znajduje
różne zastosowanie, jak
np.: w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i medycynie.
Tłuszcz ze strusia zawiera wysoki procent nienasyconego
oleju i witamin.
Tłuszcz ze strusia jest doskonały do użytku w produktach
mięsnych tj. pasztet
i salami. Znakomicie służy
do codziennego gotowania.
Trwają medyczne badania nad tłuszczem ze strusia. Celem
tych badań jest zastosowanie tłuszczu ze strusia i oleju
ze strusia w produktach medycznych.
Poznałem wysoką jakość oleju ze strusia z literatury,
z badań na strusiach i na podstawie kontaktów z ludżmi.
Tylko biały tłuszcz z brzucha może być używany do produkcji
oleju ze strusia.
Europa Zachodnia, włącznie z Belgią, była pokonana przez
Rzymian 2000 lat temu. Już Rzymianie znali właściwości
oleju ze strusia dla ochrony skóry. Kiedy Rzymianie pokonali
Europę, oczywiście mieli wielu rannych i leczyli ich rany
olejem ze strusia. Znali oni dobrodziejstwo masażu olejem
ze strusia. To jest historia, nie czarodziejskie bajki!
Podstawowy olej ze strusia ma zastosowanie w produkcji
najlepszych kosmetyków do pielęgnowania skóry. Olej
ze
strusia jest lepszy od oleju mineralnego do produkcji
kosmetyków: cechą jego jest wyjątkowe wchłanianie się,
co nadaje się doskonale do pielęgnacji skóry nie zostawiając
tłustej powłoczki na skórze. Podstawowy olej
ze strusia,
bez jakichkolwiek dodatków innych produktów, posiada niezrównane
zalety. Weżmy pod uwagę temperaturę topnienia. Jest idealna
w stosunku do temperatury ciała ludzkiego, 37 stopni.
Olej ze strusia nie jest płynem, lecz balsamem, kiedy
przechowywany jest
w temperaturze pokojowej. Temperatura
topnienia kształtuje się między 22,8 °C i 27,4 °C. Stosowany
na skórze (37°C), staje się bardzo płynny i łatwo penetruje
i zwilża skórę. Nie zatyka porów.
Kolejnym punktem widzenia jest to, że olej zwierzęcy jest
bliższy skórze ludzkiej niż olej roślinny. Olej ze strusia
zawiera nie nasycone kwasy, linoleik, linolenik, alfa-linolenik.
Niektóre książki wspominają o energii Omega oleju ze strusia.
Energia Omega jest przechowywana w strusiach dla ich mocnego
systemu odpornościowego i dla reprodukcji. Energia Omega
ożywia nasze nerwy, mięśnie, organy
i gruczoły.
Pozwolę sobie zacytować raport z uniwersytetu w Bostonie
(Stany Zjednoczony), napisany przez profesora dermatologii
Michaela Holick:
"Wyniki badania potwierdzają 20
procentowy wzrost
w reprodukcji komórek skóry, kiedy
olej ze strusia jest stosowany regularnie. Skóra ludzka
staje
się bardziej elastyczna i młodsza."
